Kockens syn på molekylär gastronomi

Restaurangen som krögaren Björn Frantzén driver tillsammans med sin kollega är en av två restauranger i Sverige som har två stjärnor i Michelinguiden. På restaurangen har man tidigare fokuserat på kemilådor och "effektsökeri" - som att ställa fram en speldosa som spelar Idas sommarvisa till gräs- och snigelrätten. Nu strävar kockarna istället efter att hitta de allra bästa råvarorna och den allra bästa tillagningen. Krögaren Björn Frantzén samtalar om molekylär gastronomi med moderator Magdalena Ribbing.

Ämnesord:

Dryck, Gastronomi, Livsmedel, Mat, Matlagning